Quiza contiguo al termino sostenibilidad (concepto sobre el que este ano ha girado el proyecto sobre Madrid Fusion en su decimonovena impresion), la segunda expresion mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido emocion. Y podria ser, igual que bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad y no ha transpirado via ha hecho que debido a no seamos las mismos, que no miremos las cosas igual. Meses sobre abundante dolor, afliccion, aislante, circunstancias ineditas que nos han llevado a mudar de piel, quisieramos o nunca. Mismamente que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, y no ha transpirado cuando parece que el pavor empieza a dejar, poco a poquito, sobre soplar en la cerviz el hecho sobre lograr realizar un congreso como Madrid Fusion con cierta normalidad resultaba definitivamente emocionante de el universo gastronomico.
Algunos de los superiores cocineros de el ambiente ofreciendo ponencias asi como contando sus ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros y sumilleres practicando lo personal en sus respectivos escenarios, clases de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas el programa de Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante sobre tareas que, durante tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por aproximarse; sobre esos caminos por los que, de hecho, debido a esta transitando el ambiente sobre la superior cocina. A continuacion colombian cupid, os mostramos, foto a foto, varios de las instantes mas destacados sobre las gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en una de las ediciones mas especiales del congreso.
El arroz y el jamon que llegaron del mar
Realiza Ahora unos meses que en ?Hola! Cocina os short acerca de Algunos de los ultimos y mas revolucionarios descubrimientos sobre Angel Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef asi como su aparato conseguian cultivar un cereal procedente de el mar. Se llama Zostera Marina desplazandolo hacia el pelo se alcahueteria de una planta acuatica, de sobra conocida por las biologos, aunque cuyo grano nunca antes habia sido domesticado por el acontecer persona para su siembra. La noticia, publicada por Time, obtuvo gran repercusion a grado internacional. Tanto, que hasta una remota tribu indigena sobre Mexico se puso en comunicacii?n con el aparato de Aponiente ( por mediacii?n de un cientifico que esta alla haciendo trabajos de restauracion sobre especies) Con El Fin De disponer en su discernimiento que ellos utilizaban dicho cereal con fines alimenticios. Alli lo secan, lo muelen, hacen harina desplazandolo hacia el pelo con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel, contaba Leon en su intervencion. Asi que a nosotros nos hacia ilusion elaborar exactamente lo que esta esta tribu y no ha transpirado traerlo actualmente aqui.
?Y con que asociarse estas tortas de Zostera? Pues, por ejemplo, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que seria exactamente lo, otro sobre las hallazgos mas recientes y no ha transpirado aplaudidos sobre Leon. Un articulo que se asemeja al semblante y no ha transpirado textura sobre un jamon de bellota, pero que, realmente, esta primoroso con la barriga de los atunes sobre almadraba. Para su incremento, el chef ha colaborado con la empresa pitillera menudo (dedicada a las conservas sobre atun de Barbate). La idea es poner a la cesion este producto y no ha transpirado realizar desmesurados producciones para que cualquiera que lo desee pueda comprarlo, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial de dicha compania.
?y no ha transpirado En Caso De Que lo novedoso afuera la misma mesa?
Ya nos lo decia Ferran Adria no hay ninguna persona mas creativo en el ambiente que todos estos senores. Desplazandolo hacia el pelo, lo exacto, podria ser los chefs de el restaurante barcelones gozar (dos estrellas Michelin) de ningun modo defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta oportunidad durante su ponencia en la primera etapa de Madrid Fusion. Oriol Castro desplazandolo hacia el pelo Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando acerca de las ultimos avances de obtener que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que desalcoholizan bebidas igual que el caldo, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) de dar una alternativa de maridaje desprovisto alcohol a sus usuarios. No obstante quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto acerca de el ambiente, cuya espacio se presentaba subdividida en secciones, cada la con su cubierta movible. ?En la parte de dentro de esos compartimentos? Al completo tipo de dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours). Nunca habiamos poliedro esos volumenes a la mesa, aqui se presenta como la util mas para que el comprador juegue, interactue De momento, vamos an empezar a ofrecerlo unicamente con las postres, pero podria usarse en otros instantes del menu, contaba Xatruch.
La lechuga que queria acontecer escalope
El chef mas mozo sobre cuantos han anterior Jami?s por el auditorio sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde novedosa York de enseiar parte de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados de la gigantesco cuadra carente carta, carente menu establecido, con bastante pocas mesas asi como un afan total por priorizar las verduras por encima sobre cualquier cosa en el plato. De este modo seria Gem. a modo ejemplo, McGarry mostro 2 sobre sus creaciones un ceviche desprovisto pescado (a base de pieles de esparragos secadas y no ha transpirado un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su version vegetal del Schnitzel (representativo escalope vienes), aunque hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta arquetipo miso hecha con algas y no ha transpirado setas, pasando despues la pieza por huevo, pan rallado para su trasero fritura.
De el pimiento, ?hasta las hojas!
Si la asistencia de las hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) es continuamente un verdadero obsequio para las congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas si cabe- preciso. Pocos igual que ellos han sabido conducir tan lejos el concepto sobre sostenibilidad (eje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia haciendo un repaso por algunas de las iniciativas que, en este significado, han puesto en acto en los ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas de Gatronomia Sostenible de estas que bien os hemos hablando en mas sobre una circunstancia, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca asi como su equipo Hoy En Dia, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Separado 2 de los muchisimos e.j ligados a esa filosofia de el Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, de el desperdicio cero, de la envite por las ingredientes locales, el reciclaje para resumir, el compromiso con la vitalidad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios e.j practicos acerca de el utilizo que dan a los descartes sobre verduras y no ha transpirado tuberculos, igual que las hojas de el pimiento (que infusionan igual que si externamente un te) o las peladuras de papa (que utilizan Con El Fin De acondicionar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado de la zona dulce del restaurante, explico como las sobras de pan pueden transformarse en una especie miel-caramelo que nos da un enorme rendimiento de postres. De acabar, sorprendieron a la audiencia con alguno sobre sus ultimos trabajos sobre investigacion las espumas voladoras’.